Boletín Nº 201

Perdiz roja de los Montes de Toledo

La presente edición cumple ahora el vigésimo aniversario desde su creación por Esteban González, que ofrece a su clientela la oportunidad de degustar la cocina de la caza. “Por suerte –subrayó en la presentación- nuestra cercanía con zonas tradicionalmente cinegéticas, facilita la riqueza y diversidad de las elaboraciones de una cocina tan versátil como ésta”.

A pesar de que estos sabores cinegéticos están presentes en su carta, algunos muy solicitados por su fama como la “Perdiz roja de los Montes de Toledo” o el “Solomillo de jabalí a la luz de la cebolla”, Esteban y su equipo de cocina, presentan innumerables maneras de preparar las diferentes especies, conjugando las carnes de caza con todo lo imaginable, proporcionando algunos de los más exquisitos platos para los buenos gastrónomos, todos ellos regados con vinos de Ribera de Duero y de Rioja.

Así, el “Pastel de faisán y verduras del Real Sitio de Aranjuez”, los “Medallones de venado al vino tinto con salsa de frambuesas” o la “Perdiz roja en ligero escabeche”. Los postres típicos de este tiempo completan una carta sugerente en la que se encuentran delicias clásicas como los “Borrachos de montería rellena de crema con nata”, las “Puches toledanas con picatostes, aroma de canela fina y coulis de caramelo”, el “Helado de castañas de Navahondilla” o el “Postre del cazador”.

Solomillo de jabalí a la luz de la
cebolla caramelizada

Durante las Jornadas se sigue ofreciendo una carta en la que siempre se incluyen sugerencias del día junto a los mejores pescados y apetitosas carnes cocinadas con maestría. (web “elrincondeesteban.com”)

JAFC

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